يحدد هذا الجزء من المواصفة القياسية ISO 21527 طريقة أفقية لإحصاء التعفنات والخمائر النشطة في المنتجات المخصصة للاستهلاك الآدمي أو الأعلاف الحيوانية والتي يزيد فيها النشاط المائي عن 0,95 (البيض، اللحوم، منتجات الألبان (فيما عدا الحليب المجفف)، الفاكهة، الخضروات، العجائن الطازجة، وما إلى ذلك)، باستخدام تقنية عد المستعمرات عند 25˚ مئوية ± 1˚ مئوية (انظر المراجع (1)، (2)). لا يسمح هذا الجزء من المواصفة القياسية ISO 21527 بإحصاء أبواغ التعفنات. لا يتضمن مجال هذا الجزء من المواصفة القياسية ISO 21527 تعريف الفلورا الفطرية أو فحص وجود السموم الفطرية في الأغذية. لا تكون الطريقة المحددة في هذا الجزء من المواصفة القياسية ISO 21527 مناسبة لإحصاء الفطريات المقاومة للحرارة، مثل فولافا بيسوكلاميس أو نيفيا بيسوكلاميس في الخضروات والفاكهة المعبئة في علب أو في زجاجات.